Ich esse gerne Chili Con Carne und Eintöpfe. Meine Tochter ist Vegetarierin, die mag weder Chili noch Eintöpfe. Also habe ich versucht eine vegetarische Mischung der beiden Gerichte aus einheimischen Gemüsesorten zu kreieren. Eher zufälligerweise hat sich dabei ein orangenfarbiger Farbcode ergeben, den ich dann konsequent umgesetzt habe. Denkbar wäre noch etwas Safran als Gewürz, habe ich hier aber weggelassen. Ich freue mich über Kommentare und Feedback!

Zutaten:
Für den Eintopf
2-3 Esslöffel Kokosöl
2 kleine od. eine große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Daumengroßes Stück frischen Ingwer
3-4 mittelgroße Karotten
3-4 mittelgroße Kartoffeln
ca. 250 Gr. Rote Linsen
1 große Süßkartoffeln
3-4 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Weißwein zum Ablöschen
1 Glas Gemüsefond oder 1-2 Gläser warmes Wasser & Gemüsebrühe
4-5 Esslöffel Orangensaft
1 Dose (400ml) Kokosnussmilch
Zum Würzen: Tandoori Masala Gewürzmischung, halber TL getrocknete Chilischoten, Prise Zucker, Salz & Pfeffer, Weißer Essig (Condimento Bianco).

Zum Garnieren:
1 mittelgroße Zwiebel
4-6 gedörrte Pflaumen (oder getrocknete Aprikosen)
(Gewürfelter Schweinspeck)

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min.

Kokusfett in einen großen Topf geben, Zwiebel kleinschneiden und anschwitzen. Knoblauchzehe und geschälten Ingwer sehr klein schneiden und dazu geben, gelegentlich umrühren. Karotten zuerst der Länge nach vierteln, dann würfeln, Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel aufschneiden, in den Topf geben und anschwitzen. Tomatenmark und 1 Esslöffel Tandoori Masala Gewürzmischung dazu geben, kurz anschwitzen, dann wenden und mit Weißwein, Gemüsefond und Orangensaft ablöschen, bei Bedarf Wasser dazugeben. Ca. 8-10 Min. anköcheln, dann getrocknete Chilischoten und Linsen dazugeben. Nochmal ca. 5-6 Min. köcheln lassen, dann Kokosnussmilch und bei Bedarf nochmal etwas warmes Wasser dazugeben, kurz aufkochen lassen. Süßkartoffel schälen, halbieren und zu ca. 1cm großen Würfeln aufschneiden, in den Topf geben, kurz (1-2 Min.) aufkochen lassen, dann Topf sofort von der Kochplatte nehmen (und auf der warmen Platte z.B. Reis oder Nudeln aufkochen). Rote Linsen und Süßkartoffeln garen im heißen Sud erheblich nach und sollten nicht zu weich werden. Alle Gemüsesorten sollen beim Servieren noch einen leichten Biss haben. Zum Schluss nach Geschmack eine Prise Zucker, Pfeffer und ca. 1-2 Esslöffel Salz dazugeben. Erst ganz am Ende salzen, weil sonst die Garzeit der Linsen erheblich verlängert wird. Noch 5 min. ziehen lassen nach servieren, schmeckt auch noch aufgewärmt am nächsten Tag (nur nicht zu lange aufwärmen).

Garnitur:
Zwiebel kleinschneiden und leicht in Pflanzenöl anschwitzen. Gedörrte Pflaumen oder getrocknete Aprikosen kleinscheiden und dazugeben, Fleischesser können auch noch gewürfelten Schweinspeck dazugeben, leicht anrösten lassen, dann mit etwas Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz (bei der Variante mit Speck kein Salz) würzen, auf die servierfertigen Portionen verteilen und z.B. mit etwas Rote Rettich Kresse verzieren. Dazu passt gedünsteter Basmatireis. Guten Appetit!